 | ||
| Herkullista! |
Kuten jo viime postauksessa mainitsin, synttäripukki toi Kenwoodin yleiskoneen ja siihen sopivan jäätelölisäosan, kun toivoin jäätelökonetta. Ensimmäinen kokeilu jäätelön maailmassa oli ihan perinteinen vanilja-suklaa, josta jäätelömestarin eli allekirjoittaneen huolimattomuudesta johtuen jalostui myös hiukkasen edellämainittua jäätelöä maustettuna Cointreaulla. Tein nimittäin massaa silleesti reippaasti, että osa piti jäädyttää ihan vanhoja konsteja käyttäen, eli astia pakastimeen massoineen ja välillä reipasta sekoitusta. Olihan kyllä niiiiin hyvää ettei mitään rajaa.
Tällä kertaa kuitenkin hain astetta hifimpää jäätelöä. Jääkaapissa oli purkki mascarponea, viinakaapissa pullo amarettoa. Mitäpäs siihen muuta lisäämään kuin espressoa ja hiukan tummaa suklaata... Eli siis eräänlainen Tiramisujäätelö!
Tiramisujäätelö
3 kpl luomukananmunia
1,5 dl sokeria (itse laitoin puolet ja puolet muscavadoa ja tomusokeria)
5 cm vaniljatankoa
3 dl kermaa
125 g mascarpone-tuorejuustoa
0,5 dl vahvaa espressoa
50 g tummaa suklaata
4 cl Disaronno Originale likööriä, tuttavallisemmin Amarettoa
Aloita keittämällä kahvi. Kaada kuuma kahvi suklaan päälle ja sekoita. Jäähdytä niin kylmäksi kuin mahdollista. Vatkaa kylmät kananmunat vaahdoksi, lisää sokeri sekä vaniljatangosta siemenet ja vatkaa niin, että sokeri sulaa. Lisää pikkuhiljaa kerma ja mascarpone. Vatkaa kuohkeaksi. Seos on kyllä juoksevaa, mutta ei lirua.
Laita massa jäätelökoneeseen, anna pyöriä koneen vaatima aika ja hiukan ennen kuin jäätelö on mielestäsi valmista, lisää kylmä, melkein jäässä oleva suklaa-kahvi ja kohmeinen likööri. Anna koneen vatkata lisätyt ainekset kunnolla massan joukkoon. Nauti joko heti tai siirrä toiseen astiaan pakastimeen vielä jähmettymään.
Muutamia yksinkertaisia niksejä on tullut huomattua tässä kokkauksen lajissa. Pidä kaikki aineet mahdollisimman kylmänä, turha antaa jäätelökoneen pyörittää lämpimiä aineksia. Siis kananmunat ja muut jääkaappiin ja jos teet aikuisten jäätelöä, niin viinat pakkaseen.
Laita pakastin mieluiten paria tuntia ennen jo superpakastukselle. Kulhot ja muut työvälineet kannattaa myös pitää kylmänä. Jos haluat välttyä ylimääräiseltä vaivalta ja tiskiltä, unohda koko juttu ja osta jäätelösi kaupasta. Parasta jäätelö on samana päivänä, mutta muutaman tunnin pakasteessa olleena. Alkoholi pehmentää jäätelöä, jolloin sitä on helpompi käsitellä, mutta rakenne saattaa olla enemmän jääkiteinen.
Seuraavaksi testivuoroon menee varmaankin perinteinen Baileys-suklaajäde...
